Бельгийские вафли
От европейских ярмарок до Петроградской стороны
Бельгийские вафли — десерт, у которого за плечами долгая история: от европейских ярмарок к уличным киоскам и кофейням по всему миру. Впервые про «брюссельские» вафли заговорили ещё в раннее Новое время (примерно 1500–1800 годы н. э.): их видно на картинах Брейгеля, а письменные упоминания встречаются в XIX веке. Варианты рецептов расходились по Бельгии от города к городу, так появились разные стили — в первую очередь брюссельские и льежские.
Льежская ветка развития истории имеет свою легенду. По преданию, повар епископа Льежа испёк для своего хозяина вафлю из теста с крупными кусочками сахара. Карамельные «жемчужины» расплавлялись прямо в узоре формы, и народ подхватил идею. С тех пор «гозафр де Льеж» ассоциируется с плотной структурой вафель и хрустящей карамелизацией.
Льежская ветка развития истории имеет свою легенду. По преданию, повар епископа Льежа испёк для своего хозяина вафлю из теста с крупными кусочками сахара. Карамельные «жемчужины» расплавлялись прямо в узоре формы, и народ подхватил идею. С тех пор «гозафр де Льеж» ассоциируется с плотной структурой вафель и хрустящей карамелизацией.
Мировую славу бельгийские вафли получили через всемирные выставки. Сначала их попробовали в Сиэтле на World’s Fair 1962 года — горячие, со взбитыми сливками и клубникой; очереди были такими же длинными, как у аттракционов. А уже в Нью-Йорке, на ярмарке 1964 года, «Bel-Gem waffles» стали настоящей сенсацией и быстро закрепили за собой репутацию «того самого» бельгийского десерта.
Сегодня «бельгийская вафля» для многих — это знакомое десертное блюдо. Но в Philter мы сделали шаг в сторону от привычного десерта и добавили к классике свой характер. Наш фирменный рецепт — это сытные вафельки на шпинатном тесте: много свежего зеленого шпината, замешанного прямо в тесто, и сытность, которой не ждёшь от бельгийской вафли. Такая основа хорошо дружит и с солёными топпингами (лосось, курица, овощи, авокадо), и с умеренно-сладкими сочетаниями — когда хочется больше вкуса.
И, конечно, эстетика. Мы делаем вафли так, чтобы они доставляли не только вкусовое, но и визуальное наслаждение: аккуратная подача, сочные цвета ягод и зелени, аппетитный фотографичный вид. Это блюда, ради которых хочется достать телефон. Приходите в Philter — насладиться вкусом бельгийских вафель на Петроградской стороне и сделать пару шикарных кадров.
Мы находимся в Петроградском районе Санкт-Петербугра по ул. Куйбышева, 11/9, в нескольких минутах от метро «Горьковская»: удобно зайти утром на завтрак, днём — на перерыв, вечером — на десерт с кофе. Внутри — светлое «домашнее» кафе, где приятно посидеть у окна, а отдельный зал можно забронировать под камерный праздник.
